Варенье из баклажанов

► баклажаны- 10 шт.
► сахар - 1 кг
► сода питьевая - 1 ч. л.
► вода - 3 ст.
► ванилин- 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить, плодоножки. Нарезать небольшими кусочками. Смешать соду с 3 ст. холодной воды и положить в нее баклажаны. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 ч. По истечении времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 3 ст. воды и варить на слабом огне 10-15 мин. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 мин на среднем огне. Затем снять с огня и оставить при комнатной температуре на 12 ч. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 ч. За 2-3 мин до окончания варки добавить ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по стерильным банкам. Закрыть крышками и хранить варенье в темном прохладном месте.