|
Ингредиенты:
2-3 свиные рульки общим весом около 2 кг
1 морковка
1 стебель порея (белая часть)
кусочек корня сельдерея
1 луковица
2 небольшие луковицы-шалот
1 пакетик желатина
75 г корнишонов
75 г мелких каперсов
1 большой пучек петрушки.
Приготовление:
Рульки залить холодной водой, дать постоять около часа. Воду слить, рульки залить новой водой, поставить на огонь и дождаться поднятия пены. Снова слить воду, рульки промокнуть салфеткой, залить водой или еще лучше куриным бульоном (я брала пополам куриный бульон и воду). Довести до кипения, снять всю пену и жир и варить при очень маленьком кипении часа 4,5-5. Через 2,5 часа добавить морковь, неочищенную луковицу, сельдерей, порей и еще через час 10 горошин черного перца, несколько лавровых листьев. Посолить хорошо (горячий бульон должен быть слегка пересолен).
Готовые рульки слегка остудить, мясо разобрать на небольшие кусочки. Шалот и корнишоны порезать очень мелко, добавить к мясу, каперсы тоже туда же. Бульон процедить, отмерять 600 мл, подогреть немного и растворить в нем замоченный заранее желатин. Добавить немного этой смеси в мясо. Петрушку порубить не слишком мелко.
Прямоугольную форму выстелить несколькими слоями пищевой пленки (как минимум 3 слоя). Влить немного бульона с желатином, дать слегка остыть, посыпать слоем петрушки. Выложить слой мясной смеси, слой петрушки и так чередовать пока форма не заполнится. Должно остаться еще немого мясной смеси. Форму залить бульоном с желатином, выложить оставшееся мясо и постараться немного утрамбовать, чтобы убрать оставшиеся пузырьки воздуха. Если необходимо долить еще бульоном. Все закрыть пишевой пленкой и крышкой, поставить на холод минимум на сутки.
Я подавала порезанное на пластины заливное с соусом из сливок, хрена и небольшого количества брусничного варенья.
Приятного aппетитa!
| 