Бисквитное лимонное печенье

Изысканное сочетание лимона, ванили и рикотты - это очень вкусно. Такой полезный низкоуглеводный десерт понравится и взрослым, и детям.

Ингpeдиeнты:

Яйца - 2 шт.
Мука рисовая - 30 г
Лимонная цедра - 10 г
Подсластитель - 10 г
Ксантановая камедь - 0,5 г
Соль - 1 г.

Крем:

Рикотта - 200 г
Сухое молоко - 15 г
Подсластитель - 6 г
Экстракт ванили - 1 ч. л.

Приготовление:

Яйца взбиваем со щепоткой соли, подсластителем, ксантановой камедью до посветления и увеличения в объеме.
У меня на это ушло примерно 7-8 минут. Частями просеиваем муку ко взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы яйца не опали.
Так же аккуратно вмешиваем цедру одного лимона.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем небольшие печеньки на антипригарный коврик.
Выпекаем при 180 градусах 18 минут. Блендером соединяем рикотту, сухое молоко, экстракт ванили, подсластитель.
Наносим получившийся крем на печенье, сверху накрываем вторым.

Пpиятнoгo aппeтитa!