|
На две порции:
10 очень крупных шампиньонов
1 средняя луковица
3—4 кружочка полукопченой колбасы или
ветчины
2 зубчика чеснока
Укроп, кинза, петрушка или сельдерей
Соль, черный молотый перец
3—4 ст. л. растительного масла
1 Шампиньоны нужно хорошенько промыть и выломать ножки — аккуратно, не повреждая стенок грибов. Ножки можно выбросить.
2 Почистив головку лука, мелко рубим ее на разделочной доске (чем мельче, тем незаметнее в готовом блюде лук).
3 Столь же мелко крошим два-три тонких ломтика полукопченой колбасы или ветчины, смешиваем с рубленым луком и сдабриваем черным молотым перцем и маленькой щепоткой соли.
4 Приступаем к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, предварительно смазав посуду растительным маслом. Плотно укладываем начинку внутрь шампиньонов.
5 Отставляем посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже примерно такую, какую французы добавляют при приготовлении эскарго — печеных виноградных улиток. Для начала растираем в ступке или измельчаем в блен-дере пару зубчиков чеснока и добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного масла.
6 Затем равномерно, чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей начинки, буквально замазывая ее в шампиньоны. Отправляем посуду с начиненными шампиньонами в разогретую до 200 градусов духовку.
7 А теперь, друзья мои, внимание! Вначале шампиньоны должны запекаться ближе к верху духовки, но строго до того момента, пока не начнет зарумяниваться начинка. Как только это произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и переместить посуду с шампиньонами в самый низ духовки. Запекать шампиньоны следует недолго, еще минут 15 после перемещения посуды. За минуту до полной готовности поверх начинки желательно положить рубленую зелень.
Приятного аппетита!
Грибной жульен в кабачковых кокотницах
| 