Тыквенный суп с кокосовым молоком

Ингредиенты:

1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульону
2 моркови
2 ст. л оливкового масла
2 шт. лука
20 г имбиря
375 мл кокосового молока
1 ст. л пасты из желтого карри
4 ст. л масла из тыквенных семечек
тыквенные самочки
2 веточки кориандру
морская соль
черный перец.

Приготовление:

Тыкву помыть, почистить от семечек и нарезать на кубики. Морковь и лук очистить от кожуры, морковь нарезать на дольки, а лук на кубики. Очищенный имбирь тонко нарезать, а веточки мелко порубить.
Масло разогрейте в кастрюли, добавьте лук, имбирь, пасту карри и протушите. Затем положите тыкву, морковь и влейте бульон. Готовьте до тех пор, пока арбуз не станет мягким.
Отставьте с плиты и с помощью блендера взбейте до однородного состояния. Потом добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Затем приправить блюдо солью и перцем по вкусу.
На сковороде обжарьте тыквенные семечки и добавьте к супу пюре вместе с тыквенным маслом. Блюдо готовое к подаче на стол.

Приятного аппетита!