Карри с цветной капустой и кабачком

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла,
крупная луковица,
350 г цветной капусты,
1 ст.л. пасты карри,
300 г кабачка,
100 г тыквы,
35 г изюма,
500 мл овощного бульона,
сок половины лимона,
400 г отварного нута,
200 г шпината,
для подачи несколько пшеничных лепешек.

Приготовление:

Лук почистите и порежьте кубиком.
Цветную капусту промойте и разберите на соцветия, каждое разрежьте пополам.
Кабачок и тыкву почистите и порежьте кубиком.
В сковороде с толстым дном прогрейте оливковое масло. Добавьте туда лук и цветную капусту, пассеруйте в течение 6-8 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выложите в сковороду пасту карри и тушите все вместе еще 2-3 минуты.
Затем добавьте кабачок, тыкву, изюм и бульон, накройте крышкой и тушите еще в течение 15-20 минут, периодически помешивая до тех пор, пока цветная капуста не размягчится и не впитает соус.
Влейте в сковороду лимонный сок, выложите нут, шпинат и готовьте вместе еще 2-3 минуты. При необходимости посолите. Подавайте карри с пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!