Лечо из кабачков, помидор, перца, моркови и лука

Сезон заготовок в самом разгаре и почему бы нам не приготовить еще один вариант лечо из кабачков, но только уже с перцем, морковью и луком. Тем более, что кабачков нынче много, а кабачковую икру мы заготовили на зиму на славу. Данное лечо-салат можно подавать на стол как холодную закуску, так и в качестве гарнира к основному блюду.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг
Лук - 1 кг
Перец болгарский - 3 шт.
Морковь - 1 кг
Помидоры - 3 кг
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 0.5 ст.
Сахар - 4 ст. л.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Для начала давайте помоем овощи и вырежем все лишнее.
Морковь следует натереть на крупной терке, а кабачок, перец и лук нарезать небольшим кубиком, но и мельчить тоже не нужно, примерно как у меня нарезан перец, так будет вполне достаточно. Если хотите по острее добавьте один перчик чили.
На помидорах делаем надрезы, заливаем их крутым кипятком на 1 минуту. Затем резко остужаем под холодной водой и снимаем кожицу. Нам нужно измельчить помидоры в сок при помощи блендера или мясорубки.
Ставим томатный сок на огонь, добавляем давленый чеснок, соль, сахар и растительное масло. Доводим до кипения и варим 5 минут.
По истечению 5 минут высыпаем остальные нарезанные овощи: и варим еще 20 минут. Сначала может показаться, что соуса мало и нужно добавить воды. Но когда кабачки дадут сок, то жидкости будет более чем достаточно. Так что запаситесь терпением.
Теперь нужно попробовать лечо на соль и по необходимости до солить.
Готовое и еще горячее лечо разливаем по стерилизованным банкам и герметично закручиваем крышками.
Переворачиваем банки и накрываем пледом. Ждем полное остывание и уносим на хранение в погреб.

Приятного аппетита!