Мини-блинчики с копченым лососем

75 г гречневой муки
75 г пшеничной муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
175 мл молока
Уг ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо (отделить белок от желтка)
125 г сливочного масла
10 веточек свежей петрушки
пучок укропа
300 мл сметаны
соль и молотый черный перец
125 г копченого лосося, нарезанного
тонкими полосками

Приготовление:

1 Просейте оба сорта муки и разрыхлитель в большую миску. Слегка подогрейте молоко и вмешайте дрожжи. Добавьте желток.

2 Влейте молочную смесь в сухие ингредиенты и замесите жидкое тесто. В другой миске взбейте белок в пышную пену. Аккуратно вмешайте в тесто.

3 Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Слейте масло так, чтобы белые хлопья остались в сотейнике. Прогрейте немного растопленного масла в сковороде и выложите несколько десертных ложек теста на расстоянии друг от друга.

4 Пеките блинчики, пока тесто не начнет пузыриться, а низ не подрумянится. Переверните и поджарьте другую сторону. Переложите на противень и сохраняйте теплыми. Повторяйте, пока не используете все тесто.

5 Мелко нарежьте петрушку и укроп. Отложите немного для подачи, а остальное смешайте со сметаной. Посолите и поперчите. Выложите немного соуса на каждый блинчик, украсьте кусочком копченого лосося и посыпьте зеленью.