|
Ингpeдиeнты:
Для начинки:
вишня без косточек 300 г
бренди или ром 100 мл (желательно)
Для подачи:
мороженое, ванильный или вишнёвый соус.
Для теста:
мука пшеничная 85 г
шоколад темный 65-70% какао 100 г
порошок какао 25 г
сливочное масло 50 г
сахарная пудра 175 г
кипяток 100 мл
яичные белки 5 шт. (150 г).
Пpигoтoвлeниe:
Залейте очищенную от косточек вишню бренди или ромом и оставьте на несколько часов. Спирт вытягивает из фруктов сок, делая их упругими, и одновременно насыщает ароматным алкоголем. Этот шаг можно пропустить. Разогрейте духовку до 180 С. Квадратную форму для выпечки размером 21х21 см или круглую диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки.
Настругайте шоколад ножом-пилкой (хлебным ножом), сложите в миску. Сливочное масло нарежьте на кубики со стороной не больше 1 см, добавьте к шоколаду. В эту же миску положите какао и 4 столовых ложки сахарной пудры.
Залейте содержимое миски кипятком, перемешайте, чтобы получилась гладкая однородная масса.
Венчиком или миксером взбейте белки с оставшимися двумя столовыми ложками сахарной пудры до глянцевых, блестящих, устойчивых пиков.
Просейте на белки муку, слегка перемешайте. Переложите шоколадную смесь в миску с белками и аккуратно, но тщательно перемешайте силиконовой лопаткой. При этом поднимайте белки со дна миски и кладите на шоколадную массу. Тесто должно стать равномерно шоколадным и остаться пышным.
Откиньте вишню на дуршлаг. Выложите в форму примерно 2/3 теста, разровняйте. Разложите вишню. Оставшееся тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и отсадите на начинку, формируя решётку.
Выпекайте пирог 30-35 минут, до образования хрупкой корочки на поверхности теста. Полностью остудите пирог в форме на решётке, лишь затем аккуратно достаньте его из формы и снимите с бумаги.
В зимнее время для приготовления пирога можно смело использовать замороженную вишню, которую можно залить бренди, не размораживая.
Шоколад прекрасно сочетается не только с вишней, но и с чёрной смородиной, апельсинами и черносливом.
Пpиятнoгo aппeтитa!
| 