|
Ингредиенты:
Тесто для коржей (на 2 коржа диаметром 20 см):
яйца 3 шт.
кефир 240 мл
растительное масло 80 мл
мука 485 г
сахар 300 г
какао 90 г
кофе свежезаваренный, горячий 180 мл
сода 2 ч.л.
разрыхлитель теста 2 ч.л.
Крем с Нутеллой (Nutella):
масло сливочное (комнатной температуры) 250 г
сливки (33-35%) 150 г
нутелла (Nutella) 180 г
молоко сгущенное 170 г (можно заменить сахарной пудрой).
Кофейный сироп для пропитки коржей:
кофе свежезаваренный, горячий 200 мл
сахар (добавить в горячий кофе) 5 ч.л.
ванильный экстракт (можно заменить ромом или коньяком) 1 ч.л.
Шоколадный ганаш для покрытия торта:
горький шоколад (56% содержание какао-масла) 150 г
сливки (33%) 145 г.
Для декора:
шоколадные конфеты
шоколадные кофейные зерна (готовый декор)
или декорируйте по вашему вкусу.
Приготовление:
Тесто для коржей.
Яйца разбить в большую миску и размешать вилкой.
Добавить кефир, растительное масло и еще раз перемешать.
Добавить муку, сахар, какао, еще раз хорошо перемешать.
Влить кофе в 3 приема, снова перемешать.
Добавить соду, разрыхлитель теста и хорошо перемешать.
Готовое тесто выложить в две подготовленные формы, диаметром 20 см.
Выпекать коржи в заранее разогретой до 170-175 C духовке, около 50 минут, до сухой лучинки.
Совет: 1. Если нет двух форм одинакового диаметра, поделите ингредиенты для теста пополам и приготовьте 2 коржа по очереди.
2. Я выпекала коржи при температуре 175 C и верхушки у коржей потрескались. На вкусе готового торта это не скажется, но можно температуру выпечки немного уменьшить, чтобы нагрев духовки был более равномерным и коржи не так сильно трескались.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить, затем извлечь из формы.
Каждый корж разрезать вдоль на 2 части, в результате у вас получится 4 коржа.
Крем с Нутеллой.
Размягченное сливочное масло выложить в миску, влить сливки комнатной температуры.
Взбить масло со сливками на средне-низкой скорости миксера, до однородности.
Продолжая взбивать, добавить сгущенку.
Затем добавить нутеллу и взбить крем до однородности.
Совет: Нутеллу можно заменить какао (пару столовых ложек) или растопленным шоколадом.
Сгущенное молоко можно заменить сахарной пудрой (по вкусу).
Кофейный сироп.
Приготовить горячий кофе по любому рецепту (можно в кофемашине или в турке, либо просто в чашке залить 1-2 ч.л. молотого кофе кипятком).
В горячий кофе добавить сахар и размешать.
Остудить кофе и влить ванильный экстракт.
Совет: Обращайте внимание на % содержания какао-масла в шоколаде, от этого зависит густота готового ганаша.
Сборка торта.
Коржи пропитать кофейным сиропом.
Сложить друг на друга, хорошо промазывая кремом.
Верхний корж кремом не смазываем, его будем заливать шоколадным ганашем.
Шоколадный ганаш.
Сливки нагреть, не доводя до закипания.
Шоколад мелко порубить ножом (можно измельченный шоколад дополнительно немного нагреть в микроволновке, до расплавления; нагревать короткими интервалами, по несколько секунд, на высокой мощности, каждый раз размешивая шоколад. Не перегрейте!).
Вылить на шоколад половину или треть горячих сливок, перемешать силиконовой лопаткой, в центре, до эмульсии (смесь должна густеть и приобретать однородность).
Затем вылить оставшиеся сливки и хорошо перемешать.
Хороший ганаш имеет однородную гладкую и блестящую текстуру.
Ганашем залить торт, украсить по своему вкусу и убрать на ночь для пропитки в холодильник.
Приятного аппетита!
| 