Запеченные рулетики из баклажанов с помидорами, морковью и сыром

Ингредиенты:

Баклажан - 1-2 шт
Соль - по вкусу
Сыр - 150 гр
Морковь - 1 шт
Помидоры - 1 шт
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Чистые баклажаны нарежьте вдоль на длинные полоски толщиной 0,4 см.
Положите в подсоленную воду на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи.
Нарежьте соломкой морковь и обжарьте ее на оливковом масле в сковороде до готовности. Посолите и поперчите.
Нарежьте мелко помидоры предварительно удалив у них кожуру и плодоножку.
Натрите сыр на крупной тёрке.
Вытащите баклажаны из воды, обваляйте их в крахмале и обжарьте с двух сторон.
На каждую полоску баклажана положите обжаренную морковь и помидоры. Заверните в рулеты. Сложите получившиеся рулеты на противень и сверху посыпьте сыром.
Поставьте противень в разогретую духовку на 10 минут.
Закуску следует подавать горячей. Украсьте блюдо свежей зеленью.

Пpиятнoгo aппeтитa!