Запечённые рулетики из баклажанов с куриным фаршем

Это блюдо получается особенно вкусным благодаря овощному соусу и румяной сырной корочке.

Ингредиенты:

Баклажаны 3-4 штуки
Соль по вкусу
Растительное масло 4 ст. ложки
Морковь 1-2 штуки
Болгарский перец 1 штука
Лук 2 штуки
Перец чёрный молотый по вкусу
Томатная паста 1-2 ст. ложки
Вода 100-150 мл
Куриный фарш 300 г
Твёрдый сыр 80 г.

Приготовление:

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами. Посыпьте солью и оставьте на 5-10 минут, после ополосните и подсушите бумажными полотенцами.
В сковороде разогрейте 2 ложки растительного масла на среднем огне и обжарьте баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны. Остудите.
Морковь натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте перец и 1 луковицу. За 4-5 минут обжарьте их в масле, посолите и поперчите. Перемешайте с томатной пастой и водой. Остудите.
Измельчите вторую луковицу и смешайте с фаршем. Посолите и поперчите.
На каждый кусочек баклажана положите фарш и заверните в рулет.
Края рулета для удобства можно скрепить зубочистками.
Выложите баклажаны в форму для запекания и залейте соусом.
Запекайте примерно 25-30 минут при температуре 180 С. За 5 минут до готовности посыпьте тёртым сыром.

Приятного аппетита!