Рулетики из свинины с абрикосами

Ингредиенты:

мякоть свинины - 800 г
корень имбиря - кусочек (3 см)
петрушка - 2 веточки
тертая цедра лимона - 1 ч. л.
крупная луковица - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 4 ст. л.
измельченные грецкие орехи - 2 ст. л.
абрикосы - 6 шт.
соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными ломтиками и каждый хорошо отбить.
Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку мелко порубить, затем перемешать с имбирем и лимонной цедрой. Получившейся смесью натереть ломтики мяса.
Лук и чеснок порубить. В сковороде нагреть 2 ст. л. растительного масла и подрумянить лук с чесноком. К жареным овощами добавить грецкие орехи. Держать на огне 5 мин, периодически помешивая.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками.
Ломтики мяса посолить и поперчить. Лук с чесноком и орехами, а также абрикосы распределить по ломтикам мяса и свернуть их рулетиками. Скрепить зубочистками и обжарить на оставшемся масле до готовности.

Приятного аппетита!