|
Ингредиенты
1 горсть изюма (или винограда) ,
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. ржаной обдирной муки
0,5 стакана теплой воды
кроме того стеклянная банка 1,5 л
пластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздуха
Для теста:
350 гр. пшеничной муки
150 гр обдирной ржаной,
250 гр. готовой закваски,
1 ст.ложка солодового экстракта (типа "Глофа")
1 ст.ложка меда
350 гр. теплой воды,
15 гр. соли,
50 гр поджаренных семян подсолнечника
50 гр семян льна, а также
ржаная мука , семена кориандра и плющенный овес для посыпки
Форма для хлеба, свинное смалец для обмазки.
Как приготовить
Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку.
Добавить 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40С) .
Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть-чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.
Основу закваски , залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч.л. сахара, 2 ст.ложки пшеничной муки и 3 ст.ложки ржаной и перелить в 1,5 л банку
Должно получиться тесто, как на оладьи.
Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус , имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.
ТЕСТО :
Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.Всыпать оба вида муки и соль. Хорошо вымешать рукой минут 10. Я никогда не использую здесь миксер - тесто тяжелое и липкое.
Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.
Хлебную форму очень тонко(!) смазать растопленным смальцем и обсыпать ржаной мукой.
Если Ваша закваска не слишком "сильная" - оставьте тесто у батареи еще на полчаса.
Затем тесто хорошо обмять влажной рукой, отделяя его от стенок миски и аккуратно переложить в подготовленную форму.Поставить на расстойку еще на 1,5 -2 часа. К той же батарее.
Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.
На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом.
Выпекать 60 минут. Готовность я проверяю бамбуковой шпажкой - она не должна быть липкой и моркой после погружения в хлеб.
Вынуть форму с хлебом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40. После этого аккуратно вынуть хлеб и оставить открытым на решетке до полного остывания.
Ирландский чайный хлеб "Бармбрак"
| 