Томатный суп с кокосовым молоком

Ингpeдиeнты:

Кокосовое молоко 200 мл
Помидоры 1,2 кг
Цукини 1 шт.
Морковь средняя 1 шт.
Лук средний 1 шт.
Паприка 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Масло оливковое 3 ст. л.
Лайм 1 шт.
Кориандр несколько веточек
Соль, перец по вкусу.

Пpигoтoвлeниe:

Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, а затем аккуратно снять кожицу. Разрезать помидоры на 4 части и удалить сердцевину с семенами.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить их в глубокой сковороде, нагретой с 2-мя ложками масла, до прозрачности.
Добавить папарику и помидоры. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
Далее снять сковороду с плиты, добавить нарубленный кориандр, кокосовое молоко и сок лайма. Посолить, поперчить и измельчить все погружным блендером до однородной консистенции.
Цукини и морковь очистить и нарезать с помощью овощерезки длинными тонкими пластинами.
Нагреть оставшееся оливковое масло и обжарить овощи на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить обжаренные овощи в тарелку, залить томатным крем-супом и подавать.

Пpиятнoгo aппeтитa!