Торт «Опера»


Торт «Опера»

Ингредиенты:

Бисквит

Яйца куриные 6 шт.
Масло сливочное15 г
Сахар 100 г
Фундук 65 г
Мука пшеничная 40 г
Соль 1 щепотка
Ганаш
Шоколад чёрный 160 г
Масло сливочное 15 г
Яйца куриные 1 шт.
Сливки 160 мл
Сироп
Сахар 100 г
Кофе растворимый 2 ч. л.
Вода 100 мл

Крем

Масло сливочное 200 г
Яйца куриные 2 шт.
Кофе растворимый 2 ч. л.
Сахар коричневый 55 г
Молоко 60 мл

Глазурь

Шоколад чёрный 75 г
Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Торт «Опера» - французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски - Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Приготовление:

Шаг 1 Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит - 2 яйца+4 желтка, ганаш - 1 желток, крем - 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

Шаг 2 2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

Шаг 3 Добавим крошку ореха. Перемешаем.

Шаг 4 Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем пока пена не станет глянцевой.

Шаг 5 Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеим муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6 Добавим растопленое масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

Шаг 7 Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210 С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).

Шаг 8 Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

Шаг 9 Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

Шаг 10 Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.

Шаг 11 Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

Шаг 12 Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

Шаг 13 Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного остужения.

Шаг 14 Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

Шаг 15 Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

Шаг 16 Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

Шаг 17 В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 части сиропа.

Шаг 18 Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

Шаг 19 Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

Шаг 20 Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

Шаг 21 Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтоб не смешать слои.

Шаг 22 Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

Шаг 23 Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

Шаг 24 Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

Шаг 25 На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

Шаг 26 Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

Шаг 27 Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и пошатывая торт в разные стороны даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем.Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

Шаг 28 Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.

Шаг 29 Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого отрезания я мыла под горячей водой и вытирала на сухо.

Шаг 30 Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера».

Приятного аппетита!

Еще рецепты
Добавил(а): kulinar (01.02.2016)
Просмотров: 1352 | Теги:
| Рейтинг: 0.0/0

Комментарии к Торт «Опера» в домашних условиях (0)

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

На этой странице нашего кулинарного сайта shratva.ru , Вы можете увидеть рецепт с фото - « Торт «Опера» ». Вы так-же « Торт «Опера» » можете добавить к себе на страницу в социальную сеть, кнопки расположены под фото, можете написать какой нибудь отзыв в комментарии, но для этого нужно сначала зарегистрироваться. « Регистрация » и кнопка « Вход » находятся на самом верху этой страницы.