Окорок во фруктовой глазури

ЧТО НУЖНО:

кусок свиного окорока весом 2,5 кг, с жирком

8  крупных зеленых яблок

2  крупных сочных апельсина

1   небольшой не очень острый красный перец чили

4  веточки тимьяна

2   бутона гвоздики

2 ч. л.  темного коричневого сахара

2 ст. л.   морской соли

600 мл   газированной воды

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1 Вымойте яблоки и апельсины щеткой, обсушите. С апельсинов снимите теркой цедру, очистите апельсины от кожуры. При помощи соковыжималки  выжмите из апельсинов и яблок сок. Дайте ему немного постоять, чтобы отстоялась пена, снимите ее ситечком

2 Очень острым тонким ножом надсеките жир на окороке крест-накрест с «шагом» примерно 1,5 см. Старайтесь не прорезать мясо - только жир.

3 Смешайте яблочно-апельсиновый сок, газированную воду и остальные ингредиенты, кроме окорока и гвоздики. Положите окорок в большой зиплок-пакет с застежкой или контейнер с герметично закрывающейся крышкой, залейте получившимся маринадом и оставьте либо на 2 ч при комнатной температуре, либо на 12-24 ч в холодильнике. Время от времени переворачивайте окорок.

4 Выньте окорок из маринада, уложите на установленную в противне решетку. Поставьте в разогретую до 250 °С духовку, через 10 мин. уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте 1 ч.

5 Тем временем влейте маринад от мяса в широкую кастрюлю или сотейник, добавьте гвоздику и поставьте на сильный огонь. Уварите маринад до состояния сиропа, примерно 1 ч.

6 Смажьте окорок яблочно-апельсиновым сиропом, верните в духовку. Запекайте, раз в 15 мин. смазывая сиропом, до полной готовности мяса, примерно 1 ч. Подавайте мясо горячим.

   Дагестанская халпама