Заливное из курицы с пореем

Что нужно

•  10 филе куриных бедер среднего размера
•  1 стебель лука-порея
•  4 зубчика чеснока
•  нерафинированное арахисовое масло
•  соль, свежемолотый черный перец Для бульона:
•  2 кг куриных каркасов, шей, лап и крыльев
•  1 головка чеснока
•  2 см свежего корня имбиря
•  2 луковицы шалота
•  1 звездочка бадьяна
•  соль

Время приготовления: 30 мин. + 4ч + 4ч
Порций: 8-10

Что делать

1 Положите куриные каркасы, крылья, шеи и лапы в кастрюлю.
Залейте водой на 3 пальца. Доведите
до кипения. Снимите пену.

2 Добавьте разрезанный на 4 части имбирь, неочищенные зубчики чеснока и шалот. Варите бульон на минимальном огне 4 ч.

3 Куриное филе натрите солью и перцем, оставьте под пленкой на 30 мин. Готовый бульон процедите (содержимое не понадобится), влейте обратно в кастрюлю, приправьте солью, положите филе и на сильном огне доведите до кипения. Варите 20 мин., снимите с огня и дайте филе остыть в бульоне.

4 Порей нарежьте кольцами толщиной 1 см, промойте и обсушите, стараясь, чтобы кольца остались целыми.

5 Чеснок разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину. Обжарьте порей с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде с толстым дном, на небольшом огне, 20 мин. За 7-10 мин. до конца приготовления добавьте чеснок.

6 Достаньте филе из бульона, нарежьте небольшими кусочками, положите в одну большую форму для заливного или в несколько маленьких. Добавьте порей и чеснок, украсьте заливное по желанию овощами, зеленью и перепелиными яйцами, залейте бульоном и поставьте застывать в холодильник на 4-5 ч.
 

               Приятного аппетита!