Запеканка из кабачков с грибами и сыром

Ингредиенты:

кабачки - 1 штука;
лук репчатый - 1 штука;
перец болгарский - 1 штука;
морковь - 1 штука;
грибы, шампиньоны - 100 грамм;
яйцо - 2 штуки;
сыр твердый - 100 грамм;
масло растительное - 5 столовых ложек;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Вымыть и почистить все овощи.
Грибы нарезать ломтиками, лук - полукольцами, болгарский перец - кусочками, морковь и сыр натереть на крупной терке.
Кабачки нарезать тонкими кружками.
В разогретое масло положить лук, морковь и болгарский перец. Обжарить, помешивая 5 минут.
Добавить грибы.
Тушить при закрытой крышке, на среднем огне, еще 5 минут.
Добавить кабачки и 1/3 натертого сыра. Перемешать.
Выложить готовую овощную смесь, в смазанную маслом форму.
Яйца слегка взбить, посолить (поперчить, если любите острое). Залить яйцами готовую смесь.
Выпекать 30 минут, при температуре 200 градусов.
Затем, достать готовую запеканку.
Посыпать оставшимся сыром.
Поставить в духовку еще на 10 минут, до образования красивой румяной корочки.
Порезать на порционные кусочки, посыпав зеленью, с солеными огурчиками и помидорами.

Приятного аппетита!