Жаркое из телятины с соусом

на 6 порций:

1 кг телячьей грудинки (корейки),

соль и белый перец по вкусу,

1 пучок кореньев,

1 луковица,

2 ст.л. масла,

2 лавровых листа,

1 стакан говяжьего бульона - из косточки,

1 пучок самой разной зелени,

150 г сметаны 20 % жирности,

1/2 ложки острой горчицы

Приготовление:

1.  Посолить и поперчить мясо, а затем обвязать его поварской нитью. Вымыть и очистить коренья и лук. Луковицу разрезать пополам.

2. Растопить масло в большой кастрюле.  Положить в нее жаркое и жарить до образования красивой корочки. Добавить коренья, лук и лавровый лист и продолжать жарить.

3. Влить бульон и тушить в нем мясо на небольшом огне под крышкой в течение 1 часа, время от времени поливать жаркое соусом. Вымыть зелень, стряхнуть с нее капли воды и мелко порубить.

4. Достать жаркое из кастрюли  и поставить в теплое место. Процедить бульон, в котором оно тушилось, удалить овощи. В полученный отвар ввести сметану и горчицу, размешать и варить до загустения на большом огне. Добавить в соус соль и перец по вкусу и рубленную зелень. Подавать соус в специальной соуснице.

Для разнообразия
К жаркому подают лапшу из пшеничной муки, рис с самыми разными добавками или же разнообразные овощные салаты.

Совет
Чтобы жаркое сохраняло форму, мясу нужно обвязать специальной нитью на расстоянии 2-3 см, кусок мяса должен напоминать сверток. Концы нитей хорошо зафиксировать.
Сок равномерно распределится по всему куску жаркого, если, после того, как мясо зажарится, кусок мяса на 15 мин завернуть в алюминиевую  фольгу.

                 Приятного аппетита!

                           Гуляш с овощами