Апельсиновые капкейки с малиновой начинкой

Апельсиновые капкейки с малиновой начинкой - нежный вкусный кекс! Можно использовать свежую малину или размороженную, а можно приготовить густой курд и использовать в качестве начинки.

Ингредиенты:

Сливки не менее 33 % - 80 г
Сливочное масло растопленное 45 г
Апельсиновая цедраапельсина 1шт.
Малина замороженная 120г
Пудра из шпината можно без нее 2 ч.л.

Для кексов и начинки:

Яйца куриные 3 шт.
Сахарный песок 110 г
Рисовая мука 70 г
Пшеничная мука 90 г
Разрыхлитель 5 г
Ванилин щепотка.

Для крема:

Сыр творожный 140 г
Сыр Маскарпоне 80 г
Сливочное масло 40 г
Сахарная пудра 70 г.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром до белой пены (минут 5-6).

2. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать силиконовой лопаткой.

3. Добавить рисовую и пшеничную муку по частям (лучше просеянную), аккуратно вмешать муку в массу.

4. В конце добавить цедру апельсина, разрыхлитель и ванилин, перемешать.

5. Тесто выкладываем в формочки на 2/3 формочки, выпекаем примерно 35-40 минут при температуре 160 градусов.

Пока пекутся кексы, готовим крем.

Я использую в креме шпинатную пудру, эта пудра дает небольшой привкус) но можно обойтись и без нее или использовать.

6. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить творожный сыр, маскарпоне, еще раз взбить (недолго).

7. Добавить охлажденные сливки, взбить до мягких пиков. Кому хочется цвета, можно добавить пудру для цвета! Крем кладём в кондитерский мешок и убираем в холодильник, ждём когда испекутся кексы.

8. После того, как кексы остыли, вырезаем серединку и кладём в них малину (малину заранее разморозить) и делаем шапочки из крема.

Приятного аппетита!