Борщ классический

Понадобится (на кастрюлю объемом 4л): 500г говядины на кости, 100г свежей белокочанной капусты, по 3 клубня картофеля и помидора (или вместо помидоров 2 ст.л. томатного соуса), по 1 крупной свекле, моркови и луковице, сок лимона или уксус, растительное масло, перец, соль, зелень, сметана.

Как приготовить классический борщ. Мясо промыть и выложить в кастрюлю, залить 3л воды и проварить на среднем огне 1ч после закипания, накрыв крышкой, достать мясо, дать остыть немного. Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым маслом, 5мин жарить, добавить тертую на крупной терке или мелко нарезанную морковь, жарить еще 5мин, добавить тертую на крупной терке или мелко нарезанную свеклу, жарить 3мин, положить помидоры, нарезанные кубиками или томат-пасту, а также сок половины лимона или 1 ч.л. уксуса 9%. Влить в овощную зажарку один половник бульона из кастрюли, потушить овощи под крышкой 10мин. Пока мясо остывает в бульон положить нашинкованную капусту, проварить 10мин, затем положить мелко нарезанное мясо и картофель, нарезанный кубиками по 1,5см, варить 10мин. Добавить овощную зажарку в суп, варить его еще 5мин, поперчить, посолить, перемешать, выключить огонь и дать супу настояться полчаса перед подачей, обернув кастрюлю одеялом или толстым полотенцем. Подать суп, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

Если в овощную зажарку кладутся консервированные помидоры, уксус или сок лимона можно не добавлять, т.к. в них уксус уже содержится (кислая среда необходима для сохранения свеклой яркого цвета и, в конечном итоге, красивого цвета супа). Часто овощную зажарку также подслащают сахаром, это делает вкус супа в целом более насыщенным.