Чечевичный суп на кокосовом молоке

Ингредиенты:

1 крупная морковь
1/2 луковицы
1 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. карри
щепотка сушеного имбиря
200 г зеленой чечевицы
3 ст. воды
соль по вкусу
200 мл кокосового молока.

Приготовление:

Лук и морковь нарезать кубиками, достаточно крупными. Обжарить на кокосовом масле, в кастрюле с толстым дном, пока лук не станет прозрачным. Добавить карри и имбирь. Помешивая греть на среднем огне 10 минут, следите, чтобы лук не подгорал.
Высыпать в кастрюлю промытую чечевицу и залить 3 стаканами воды. Посолить и оставить варить 40 минут.
Когда чечевица станет почти мягкой, добавить кокосовое молоко и довести до кипения. Варить 10 минут и снять с плиты.
Оставить настояться суп 10-20 минут.
Подавайте чечевичный суп с кинзой.

Приятного аппетита!