Лимонные кексы с кокосовой стружкой в сахарной глазури

Ингредиенты:

Мука - 200 г
Разрыхлитель - 7 г
Соль - 1 г
Сливочное масло 82% - 125 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 150 г
Молоко - 100 г
Лимонный сок - 20 г
Лимон (цедра) - 1 шт.
Кокосовая стружка - 40 г.

Для глазури:

Сахарная пудра - 100 г
Лимонный сок 15-25 г.

Для украшения:

Кокосовая стружка
Лимонная цедра.

Приготовление:

Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем. Перемешать.
Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты, добавить сахар и продолжить взбивание 2-3 минуты.
По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого добавления.
Добавить лимонный сок и перемешать. В завершение, добавить мелко натертую цедру одного лимона.
В несколько приемов добавить мучную смесь, чередуя с молоком.
Добавить кокосовую стружку и перемешать.
Переложить тесто в кондитерский мешок, для традиционных форм, можно воспользоваться ложкой для мороженого.
Заполнить формы на 3/4 объема. При помощи лопатки или ложки сделать углубление в центре.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут.
Слегка остудить кексы в форме, затем извлечь на решетку и полностью остудить
Для глазури, сахарную пудру соединить с небольшими порциями лимонного сока до желаемой консистенции.
Покрыть кексы глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!