Салат из овощей с фасолью

► фасоль - 2 ст.
► помидоры красные - 3 кг
► морковь - 1 кг
► лук репчатый - 1 кг
► перец сладкий - 1 кг
► сахар - 1 ст.
► соль - 2 ст. л.
► уксус 9%-100 мл
► масло растительное - 1 ст.

Приготовление:

Фасоль сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Все овощи тщательно вымыть. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец маленькими кусочками. Выложить овощи в кастрюлю, добавить по вкусу соль, сахар, а также растительное масло, все перемешать. Поставить на медленный огонь и варить салат в течение 15 мин, периодически помешивая. Затем влить уксус и варить еще 7 мин. Снять кастрюлю с огня. Салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть вверх дном и закутать полотенцем, пока они не остынут.