Свиные котлеты с салатом из груш и орехов

Что нужно:

4 свиные котлеты на косточке
весом по 250 г каждая
30 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
 

Для салата:

2 горсти смеси салатных листьев
2 твердые груши
50 г фундука
1 ст. л. винного уксуса
половинка луковицы шалота
половина маленького зубчика чеснока
сок половины лимона
1 ст. л оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. орехового масла
2 веточки петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками.

Чеснок очистите и разрежьте на 2-3 части.

Свиные котлеты обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Положите в сковороду котлеты и жарьте по 2 мин. с каждой стороны, до золотистого цвета.

Добавьте сливочное масло и, когда оно начнет пениться, положите в сковороду чеснок и готовьте, переворачивая свинину и поливая маслом, до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая корочка, 3-4 мин.

Снимите сковороду с огня и оставьте мясо «отдохнуть» на 5 мин.

Для салата

обжарьте фундук на сухой сковороде, 4 мин., до появления орехового запаха.

Переложите на салфетку или полотенце и потрите, чтобы удалить коричневую кожицу.

Крупно порубите.

Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок, положите в мисочку и добавьте уксус, посолите, поперчите и оставьте на 5 мин.

Груши нарежьте тонкими длинными ломтиками и полейте лимонным соком.

Положите груши в миску, добавьте листья петрушки, оливковое и ореховое масло и лук с уксусом.

Аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам.

Посыпьте салат орехами.

Выложите на тарелки свиные котлеты, полейте маслом со сковороды и сразу же подавайте.
 

                          Приятного аппетита1