Свиные отбивные с дымком

Ингредиенты:

400 г свиного карбонада (корейки, шеи)
3-4 ст. ложки растительного масла.

маринад:

2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка жидкого дыма
1 ч ложка Прованских трав
0,5 ч. ложки куркумы (по желанию)
0,3 ч. ложки смеси перцев.

Приготовление:

Поверхность промытого куска свинины обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем лишний жир. Делим на 4-5 ломтиков толщиной 18-20 мм. Без брызг - для чего закладываем мясо в пакетик - отбиваем с обеих сторон до 10-12 мм.
Хорошо вымешиваем компоненты маринада, обмакиваем в него каждую отбивную, складываем, выливаем остаток. Накрываем, оставляем на столе мариноваться на час-два. Можно дольше - мы оставили в холодильнике на 12 часов.
К моменту начала жарки отбивные должны быть комнатной температуры. Налитое в сковороду с толстым дном масло должно сначала на сильном огне перекалиться (3-5 минут). Кладем отбивные и жарим одну сторону 60-70 секунд.
Переворачиваем и столько же жарим вторую сторону. И не пережариваем - это приведет к твердости мяса. Для гарантии проверяем мягкость мяса, протыкая его тонкой зубочисткой - она входит легко в готовую отбивную.

Приятного аппетита!