|
Ингредиенты:
Для бисквита на форму 26 см:
180 г муки
180 г сахара
4 крупных яйца
25 г какао-порошка
70 мл воды
5 г разрыхлителя для теста
щепотка соли.
Для прослойки:
300 г вишни без косточки.
Для желе на агаре:
200 мл воды
300 мл вишневого сока
7 г агара
50 г сахара.
Для пропитки:
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки вишневого сока
1 ст. ложка коньяка (по желанию).
Для шоколадной глазури:
90 г шоколада
60 г сливочного масла
1 ст. ложка коньяка (по желанию).
Для крема:
250 г вишневого йогурта
500 мл 33-35% сливок
150 г сахара или по вкусу
20 г быстрорастворимого желатина
200 мл вишневого сока.
Вес торта около 2,3 кг
Приготовление:
Для выпечки бисквита подготавливаем разъемную форму для торта диаметром 26 см с отверстием в центре. Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазывать борта не нужно.
Для бисквитного теста нагреваем воду практически до кипения и пока оставляем на рабочем столе немного поостыть.
Муку смешиваем с какао порошком и разрыхлителем. Смешиваем тщательно, чтобы мучная смесь была однородной по цвету, а затем просеиваем.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Белки взбиваем с щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбиваем желтки. Взбивая, постепенно вливаем горячую воду, а затем постепенно всыпаем сахар. Взбиваем в легкую светлую массу. Желтки должны стать заметно светлее, на поверхности должен оставаться видимый след от миксера.
Попеременно вмешиваем во взбитые желтки взбитые белки и мучную смесь. Вмешиваем складывающими движениями, лопаточкой, аккуратно и бережно.
Выкладываем бисквитное тесто в форму, разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке. Печется бисквит около 30 минут. Деревянная палочка из центра должна выходить чистой, без следов теста.
Ставим бисквит прямо в форме на решетку и даем поостыть. Затем аккуратно вырезаем из формы. Возвращаем бисквит на решетку и оставляем на 2-3 часа, бисквит должен полностью остыть и выстояться. Как вариант, бисквит можно оставить и на более длительное время, можно даже испечь накануне вечером и оставить до следующего дня. В этом случае бисквиту нужно дать полностью остыть, затем завернуть его в пищевую пленку и оставить на рабочем столе.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Замороженную вишню предварительно размораживаем, провариваем 1-2 минуты и затем отцеживаем.
Отцеженную вишню используем для прослойки торта, а сок добавляем в пропитку и желе.
Для гранатовой россыпи готовим желе на агаре. Можно ли вместо агара взять желатин? Можно, но эффект будет не тот. Желе на желатине более мягкое, оно не даст такого драгоценного блеска и может потечь. Учитывайте, что желатин требует и другой технологии.
Для желе заливаем агар холодной водой, ставим на плиту и прогреваем до растворения. Вливаем сок, всыпаем сахар, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Выливаем в форму и убираем в холод застыть. Я использовала противень размером около 20х30 см. Противень я застелила пищевой пленкой.
Застывшее желе нарезаем кубиками.
Для пропитки смешиваем вишневый сок и сахар. Прогреваем, чтобы сахар растворился, и даем остыть.
Для глазури прогреваем шоколад и масло в однородную массу.
В пропитку и глазурь можно добавить по 1 столовой ложке коньяка.
Верхний корж откладываем, а нижний и средний коржи пропитываем подготовленной вишневой пропиткой. Немного пропитки оставляем для отложенного верхнего коржа.
Наносим на пропитанные коржи шоколадную глазурь и убираем ненадолго в холод, чтобы глазурь застыла.
Для крема заливаем желатин вишневым соком и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем до полного растворения. Соединяем желатиновый раствор с йогуртом и сахаром, отложив 1-2 столовых ложки сахара для сливок. Холодные сливки взбиваем с отложенным сахаром до устойчивого состояния. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт до однородного крема.
Откладываем 1/3 -1/4 часть крема для верхнего покрытия торта. Этот крем оставляем на рабочем столе, чтобы он был мягким. Остальной крем убираем ненадолго в холодильник. При охлаждении в креме начнет работать желатин, крем станет гуще и не будет вытекать из формы при сборке торта. Крем обязательно перемешивайте, чтобы крем охлаждался равномерно и следите за консистенцией.
На нижний корж выложите 1/2 отцеженной вишни.
Сверху выложите и распределите 1/2 охлажденного крема.
Выложите второй корж. Сверху оставшуюся половину вишни и оставшуюся половину крема.
Верхний корж пропитайте отложенной вишневой пропиткой и выложите сверху.
Уберите торт на 30 минут в холодильник.
Промажьте тонким слоем отложенного крема и уберите торт в холодильник еще на 10-15 минут.
Промажьте оставшимся кремом.
Украсьте кубиками желе на агаре.
Поставьте торт на 2-3 часа в холодильник до полного застывания крема.
Торт готов! Очень красиво, нежно и очень вкусно!
Приятного аппетита!
| 