Ростбиф с душистыми травами

на 4 порции:

4 куска говяжьей грудинки, по 200 г каждый,

2 ст.л. оливкового масла,

соль и перец

масло с зеленью:

1 пучок зелени петрушки,

по 2 веточки укропа, эстрагона,

полпачки мягкого сливочного масла,

1 ч.л. лимонного сока,

2 зубчика чеснока

Приготовление:

1.Мясо помойте и обсушите на бумажном полотенце. Жирные края надрежьте на одинаковом расстоянии.

2. Зелень вымойте и обсушите, чтобы на ней не осталось воды, после чего мелко порубите.

3. Выложите масло в миску и размешайте его до получения однородной массы. Добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и лимонный сок. В конце добавьте зелень и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы масло настоялось, затем выложите его на пергамент и сформируйте длинный валик.

4. Жарьте мясо в хорошо  разогретом оливковом масле в течение 1 мин с каждой стороны. Переворачивайте его лопаткой, а не вилкой, чтобы не повредить поверхность ростбифа. После недолгой обжарки мясо солят, перчат, а затем на небольшом огне доводят до полной готовности.

5. Снимите мясо со сковороды. Положите на тарелку, украсьте кусочками "зеленого" сливочного масла. Подавайте на стол с печеным картофелем и стручковой фасолью.

Совет: перед приготовлением ростбифа достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Перед жаркой обсушите его бумажным кухонным полотенцем. Сначала слегка обжарьте мясо и только после этого посолите, иначе соль приведет к потере сока. Если посолить мясо перед обжариванием, оно  будет сухим и жестким.

                              Приятного аппетита!

                                             Зразы со сладким перцем