Канапе с паштетом из куриной печени и клюквенным желе

Ингредиенты:

Печень куриная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки 35% – 200 мл
Масло сливочное – 30 г
Хлеб – «Бурже» «Нормандский»
Клюквенный сок – 300 мл
Желатин – 7 г
Мускатный орех (молотый) – щепотка
Соль, перец

 

Приготовление:

1. Лук нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

2. Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем, добавить к луку и обжаривать все вместе несколько минут (печень должна остаться внутри розовой).

3. Посолить, приправить перцем и мускатным орехом.

4. Измельчить печень в однородную массу с помощью блендера, при необходимости протереть через сито, добавить сливки, тщательно перемешать, охладить.

5. Клюквенный сок уварить в половину объема (при необходимости добавить сахар).

6. Предварительно замочить желатин в холодной воде, отжать и смешать с горячим клюквенным соком (не кипятить!).

7. Залить клюквенное желе в форму и охладить до полного застывания, затем нарезать небольшими кусочками.

8. Вырезать из ломтиков хлеба «Бурже» «Нормандский» круглые основы для канапе.

9. С помощью кулинарного мешка выложить паштет на ломтики хлеба, сверху украсить кусочками желе.

              Приятного аппетита!

                Куриная печень в апельсиновом соусе с каперсами