Маффины с картофелем, сыром и зеленью

Маффины могут быть не только десертом, но и закуской. Как, к примеру, эти картофельные маффины с сыром и зеленью. И приготовить их можно не только на завтрак.

Ингредиенты:

120 г любого пикантного сыра
1 большой пучок разной зелени по вашему вкусу (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук)
2 яйца
80 г сметаны
500 г картофельного пюре
масло для смазывания формочек (если используете металлические)
соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Натрите сыр на крупной терке. У зелени удалите грубые стебли, остальное мелко порубите.
Взбейте яйца со сметаной, солью и перцем. Добавьте зелень и сыр к яичной смеси и хорошо перемешайте.
Пюре разомните до однородности, если в нем есть комочки. Добавьте пюре в сырную смесь и вымесите тесто.
Если используете металлические или керамические формочки для маффинов, смажьте их маслом. Выложите тесто в формочки для маффинов, заполняя их почти до краев.

Приятного аппетита!