Грибной суп с курицей и яблоками

Что нужно:

2 крупных яблока кисловато-терпкого вкуса

2 средние морковки

2 черешка сельдерея

2 стебля лука-порея (белая часть)

25 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

120 мл сливок жирностью 20%

3–5 веточек свежего тимьяна

соль, свежемолотый черный перец

1 л овощного или куриного бульона

400 г лесных грибов

2 филе куриной грудки

Что делать:

шаг 1

В бульоне на среднем огне отварить куриные грудки, периодически снимая пену, 20–25 мин. Курицу вынуть, остудить, разобрать на волокна. Бульон процедить.

шаг 2

Лук-порей, морковь и сельдерей нарезать полукольцами, грибы и яблоко – крупной соломкой. 2–3 гриба нарезать крупно для подачи и обжарить. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло, добавить растительное и обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости, 6–7 мин. Положить измельченные грибы, готовить 3 мин., потом яблоки, готовить еще 2–3 мин.

шаг 3

Подготовленную смесь переложить в бульон, довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, добавить соль, перец, варить 3 мин. Влить сливки, варить еще 5 мин., помешивая. Снять с огня, немного остудить и очень быстро в импульсном режиме взбить в блендере. Овощи не должны превратиться в пюре. Вернуть на огонь, добавить курицу, перемешать, посолить и поперчить, прогреть, 3–4 мин., помешивая. Разлить по тарелкам, украсить крупными кусочками грибов и тимьяном.

  Суп с тофу и шампиньонами