Равиоли с крапивой и лисичками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

шалот – 2 луковицы
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
масло сливочное – 60 г
листья молодой крапивы – 200 г
свежие или замороженные лисички – 200 г
картофель среднего размера – 3 шт.

Для теста:

мука – 280 г
вода холодная – 1 ст. л.
яйцо крупное – 3 шт.
соль мелкая морская – 1 ч. л.
крупа манная – 50 г
масло оливковое – 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муку просеять с солью в миску, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать до однородности.

Затем как следует вымесить крутое тесто.

Завернуть в пленку, убрать на полчаса в холодильник.

Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде с 1 ст. л. сливочного масла, в течение 1 мин.

Затем добавить листья крапивы, перемешать, приправить солью и перцем, переложить в миску, дать немного остыть и поставить в холодильник.

Лисички промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, а если используются замороженные – разморозить.

Картофель отварить, не очищая от кожуры, в течение 20 мин., затем дать остыть, очистить, размять и протереть через сито.

Добавить яйцо и начинку из крапивы.

Тонко раскатать тесто скалкой, с помощью круглой формы или стакана вырезать из него кружки.

Положить на каждый кружок по 1 ч. л. начинки, сложить кружок пополам, края защипать.

Выложить равиоли на противень, дать немного подсохнуть, около получаса.

Отваривать в подсоленной кипящей воде, пока не всплывут.

Лисички обжарить на оставшемся масле, 7–10 мин., приправить солью и перцем.

Готовые равиоли разложить по тарелкам, сверху уложить лисички.

Можно полить соком, оставшимся от жарки грибов.

                                 Приятного аппетита!