Салат с цуккини

Ингредиенты:

Цукини молодые - 2 шт.

Перец сладкий красный - 1 шт.

Тыква - 100 г

Лук репчатый - 1 шт.

Капуста - 100 г

Морковь ~ 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. л.

Чеснок - 2 зубка

Уксус, томат-паста-по 1 ст.л.

Перец красный молотый, соль - по вкусу

Мята - для подачи.

Приготовление:

1. Цукини, тыкву и сладкий перец запеките в духовке (20-30 мин.), охладите, порежьте кубиками. Остудите.

2. Морковь, капусту и лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле вместе с томат-пастой. Тушите, помешивая, 10 мин. Охладите.

3. Запеченные и тушеные овощи соедините, заправьте уксусом, молотым красным перцем и растертым с солью чесноком. При подаче оформите листиками мяты.