Чхртма (куриный суп)

Ингредиенты

Курица - 1/2 штуки.
Лук - 2-3 штуки.
Мука - 1 столовая ложки.
Кинза - 1 пучок.
Шафран - маленькая щепотка.
Уксус винный - 3-4 столовые ложки.
Масло сливочное топленное - 2-2,5 столовые ложки.
Желтки яичные - 3 штуки.
Соль, белый молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

1.Куриное мясо промыть, переложить в кастрюлю залить холодной водой, довести до кипения, постоянно необходимо убирать пенку, огонь убавить и варить до готовности, в конце варки посолить. Затем достать мясо из кастрюли, бульон процедить, курицу разрезать на порционные кусочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить бульон.

2.Шафран залить кипятком (1/2 стакана) и оставить на 2 часа. Муку слегка обжарить до слегка золотистого цвета на сухой сковороде, добавить горячий бульон, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки (если все же комочки образовались то необходимо процедить через сито). Лук мелко нарезать и обжарить на топленном сливочном масле до мягкой текстуры.

3.В миске растереть яичные желтки, добавить немного теплого бульона тщательно перемешать, добавить настой шафрана, перец, соль, винный уксус, кинзу. Довести до кипения на слабом огне и протомить около 4 минут. Бульон с мясом довести до кипения, прокипятить около 2 минут. Горячий бульон разлить по порционным тарелкам, добавить растертые желтки с шафраном, посыпать мелко нарезанной кинзой. Подавать суп горячим.

                                Приятного аппетита!