Картофель в мундире с фасолью

     2 средних клубня картофеля
■   1 ст. л. подсолнечного масла
■   1 мелко нарезанная маленькая луковица
■  1/2 мелко нарезанного красного перца чили
■   1 ч. л. карри
■   400 г консервированной белой фасоли
■   свежая кинза для подачи

Приготовление:

1  Разогрейте духовку до 200 СС. Наколите картофель вилкой по всей поверхности. Запекайте около часа до мягкости.

2 Прогрейте масло в сковороде, добавьте лук и чили, готовьте 3 минуты. Добавьте карри и фасоль, подогревайте 2 минуты, пока соус не начнет кипеть.

3 Надрежьте картофель и выложите сверху фасоль. Посыпьте кинзой и подавайте.