Лимонно-фисташковый пирог

Ингредиенты:
5 лимонов
292 г (1 стакан 3 столовых ложки) яичных белков
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки цедры или сока лимона 
225 г фисташковой муки (фисташки смолоть в блендере до консистенции муки или порошка)
120 г овсяной муки
2 чайных ложки разрыхлителя 

Приготовление:
Лимоны вымойте и попротыкайте как можно чаще ножом со всех сторон. Выложите лимоны в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой. Оставьте вариться на 45 минут (лимоны должны быть мягкими). Слейте и слегка остудите. Разрежьте лимоны на четверть, выбросьте косточки и взбейте их в блендере до состояния пюре. Конечная масса лимонов должна быть около 365 г. 
Нагрейте духовку до 175 градусов, форму 23 см смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. 
В большой миске смешайте и взбейте венчиком лимонное пюре и белки. Добавьте сахар и сок лимона. В отдельной маленькой мисочке смешайте оба вида муки и разрыхлитель. Постепенно всыпьте сухую смесь к основной и замесите тесто. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность. 
Выпекайте 55 минут. Полностью остудите.