Суп с кабачками, баклажанами и цветной капустой

Лёгкий витаминный суп с целым набором овощей прекрасно подойдёт для лёгкого обеда или ужина.

Ингредиенты:

Баклажан 1 штука
Кабачок 1 штука
Болгарский перец 1 штука
Картофель 1-2 штуки
Вода 2 л
Соль по вкусу
Морковь 1 штука
Лук 1 штука
Растительное масло 1 ст. ложка
Помидор 1 штука
Цветная капуста 200-300 г
Укроп по вкусу
Лук зелёный по вкусу.

Приготовление:

Баклажан, кабачок, перец и картофель нарежьте кубиками.
Поставьте воду на огонь, доведите до кипения и подсолите. Бросьте овощи в кипящую воду.
Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите.
Выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте помидор мелкими кусочками или натрите на тёрке.
Когда овощи будут полуготовыми, примерно за 10-15 минут до конца приготовления, добавьте к ним соцветия цветной капусты.
В конце выложите в кастрюлю зажарку и помидор.
Подержите суп ещё немного на огне под крышкой.
Добавьте измельчённый укроп и зелёный лук и снимите с огня.

Приятного аппетита!