Свиная вырезка с соусом песто

Ингредиенты:

Свинина - 500 г.
Бекон - 6 полосок
Песто - 3 ст.л.

Приготовление:

Свиную вырезку промываем, обсушиваем и с помощью очень острого ножа аккуратно надрезаем вдоль, формируя прямоугольный мясной пласт.

Свинину слегка отбиваем, смазываем соусом песто (его можно приготовить самостоятельно - пробив в блендере 1 пучок свежего зеленого базилика, 50 г мелко натертого пармезана, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки кедровых орешков, и 50 мл оливкового масла и посолив по вкусу- такой соус прекрасно хранится в холодильнике 1 неделю). Сворачиваем плотным рулетом.

Выкладываем на доску полоски бекона слегка внахлест. Сверху располагаем свинину.

Заворачиваем в бекон.

В жаропрочную форму помещаем рулет швом вниз. Отправляем запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.

Через примерно полчаса вынимаем из духовки (время запекания зависит от толщины вырезки - она должна быть хорошо прожарена, но ни в коем случае не пересушена! ). Если при прокалывании ножом вытекает розовый сок с кровью, то отправляем в духовку еще на 15 минут. даем «отдохнуть» 5 минут и нарезаем острым ножом порционно.