Морковные кексы с изюмом

Количество - 12 штук

Ингредиенты:

Мелкий белый изюм - ½ ст. 
Сок одного красного апельсина 
Апельсиновый ликер - 1 ст. л
Коричневый сахар - ⅓ ст.
Растительное масло - ½ ст. 
Жидкий мед - ½ ст. (плюс еще немного, чтобы полить сверху (по желанию) 
Яйца - 3 шт.
Семена одного стручка ванили 
Молотый имбирь - ½ ч. л.
Мука - 1½ ст. 
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Пищевая сода - 1 ч. л.
Мелко натертая морковь - 3 шт.
Небольшая пригоршня измельченных грецких орехов 

Для глазури: 

один неполный стакан сахарной пудры 
Сливочное масло - 85 г 
Творожный сыр - 80 г 
Взбитые сливки - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Приготовление:
 

1. Смешайте в миске изюм, апельсиновый сок и ликер; поставьте в холодильник на ночь.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом формы для выпечки кексов. В большой миске смешайте сахар, растительное масло, мед, яйца и семена ванили. В другую миску ссыпьте муку, имбирь, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Добавьте первую смесь ко второй и хорошо все перемешайте. Положите морковь и вымоченный изюм; перемешайте еще раз.

3. Разлейте полученную смесь по формочкам для кексов, заполнив их примерно на ¾. Выпекайте 45–55 минут. Извлеките готовые кексы из формы и дайте им остыть.

4. Чтобы приготовить глазурь, смешайте все ингредиенты и взбивайте в блендере около 10 минут, до тех пор пока смесь не превратится в легкую пену.

5. Выложите глазурь на кексы, посыпьте грецкими орехами и полейте сверху медом.

           Приятного аппетита!

                       Закуска из баклажанов с инжиром