Пирог с рыбой и соусом «Бешамель»

Ингредиенты:

Тесто:
Мука - 300 г
Масло - 150 г
Соль - щепотка
Ледяная вода - 8 ст.л.

Начинка:
Рыба горячего копчения - 500 г

Бешамель:
Мука - 50 г
Масло - 50 г
Молоко - 650 мл.

Посыпка:
Неочищенный миндаль - горсть
Хлеб - кусочек
Петрушка - несколько веточек
Свежемолотый чёрный перец
Форма прямоугольная 20х30 см или круглая диаметром 26-28 см.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 град. Для теста положите холодное масло, соль и муку в комбайн и порубите так, чтобы кусочки масла были размером с лесной орешек. В крошке сделайте углубление, влейте воду и замесите упругое тесто. В нём должны быть заметны кусочки масла. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник.

2. Приготовьте соус бешамель. Для этого масло положите в сотейник, растопите и прогрейте на небольшом огне, чтобы выпарилась влага (масло перестанет шипеть). В таком масле мука не слипается в комок, а пассеруется равномерно.

3. Всыпьте в масло муку и пассеруйте минут 5-7, пока не почувствует приятный ореховый запах.

4. Вливайте молоко (приблизительно тремя порциями), каждый раз энергично размешивая венчиком до гладкости и исчезновения комочков.

5. Получившийся соус поварите несколько минут, чтобы он не был слишком "мучным" на вкус. накройте соус пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности и не давала образовываться пленке.

6. Тем временем рыбу для начинки почистите и удалите косточки.

7. Раскатайте тесто и выложите им форму, образуя небольшие бортики. На тесто выложите кусочки рыбы. Полейте их соусом. Соуса должно хватить на весь пирог, чтобы рыбы не было видно.

8. Для посыпки в комбайне измельчите орехи, а затем добавьте хлеб и размелите в мелкую крошку. Всыпьте петрушку, поперчите и перемешайте. Посыпьте пирог.

9. Выпекайте пирог при 180 град. 35-40 минут.

Советы: я обычно использую кету или горбушу, но также хорошо получается со скумбрией или треской.
Обычно в соус бешамель добавляют соль, но здесь она не нужна - чаще всего рыба и так слишком соленая. Но если вы готовите пирог из отварной рыбы, соус нужно обязательно посолить!

Мои комментарии: к сожалению найти рыбу по рецепту мне не удалось, взяла ставриду горячего копчения. И так как забыла купить петрушку, то уже остывший пирог посыпала укропом. В бешамель добавила буквально пару кристалликов соли.