|
Получаются мягкие капкейки с кофейной пропиткой и в меру сладким, однородным, легким кремом.
Из указанного количества ингредиентов получается 20 капкейков.
Ингредиенты:
для кексов:
Яйца - 3 шт.
Яичные желтки - 3 шт.
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 60 г
Молоко - 80 мл
Соль - 1/3 ч. л.
Мука - 220 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для пропитки:
Кофе (крепкий) - 100 мл
Коньяк - 20 мл
Сахар - 40 г
Для крема:
Сливки 33% - 200 мл
Сметана (отвешенная) - 250 г
Сахарная пудра - 50 г.
Приготовление:
Для кексов: в сливочное масло добавляем соль и молоко, греем в микроволновке, нужно чтобы масло растопилось. Отставляем в сторонку.
Соединяем яйца и желтки и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляем сахар. Как только ввели весь сахар, увеличиваем скорость миксера и взбиваем 4-5 минут до пышной белой массы.
В остывшее сливочное масло с молоком добавляем несколько столовых ложек яичной массы, перемешиваем и все это выливаем в общее количество яичной массы. Аккуратно перемешиваем венчиком, круговыми движениями снизу вверх.
В получившуюся массу просеиваем частями муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем венчиком, круговыми движениями снизу вверх.
Тесто разливаем по формочкам для кексов, заполняя формы на 2/3.
Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Готовым кексам даем остыть.
Для пропитки завариваем кофе, в моем случае был растворимый. Добавляем коньяк и сахар, перемешиваем и даем остыть.
Для крема соединяем сметану с сахарной пудрой. Взбиваем миксером около 3 минут до однородной легкой консистенции.
Хорошо охлажденные жирные сливки (33-35%) начинаем взбивать на невысоких оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем 3-4 минуты до плотной густой консистенции.
Взбитые сливки частями добавляем в сметану и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. Получается легкий, однородный, в меру сладкий крем.
Капкейки при помощи кондитерской кисточки пропитываем кофейной пропиткой. Сверху отсаживаем шапочки из крема.
Готовые капкейки с кремом украшаем какао-порошком и подаем к столу.
Приятного аппетита!
| 