Оливье с лососем и зеленым яблоком

Ингредиенты:

Слабосоленый лосось - 100 г
Икра красная - 60 г
Картофель - 500 г
Морковь - 300 г
Яйцо - 8 шт.
Свежий зеленый горошек - 200 г
Огурец свежий - 300 г
Зелёное яблоко - 300 г
Кресс-горох - 5 г.

Майонез домашний:

Яйцо (желток) - 5 шт.
Дижонская горчица - 25 г
Лимонный фреш - 20 мл
Оливковое масло Extra Virgin - 185 мл
Масло растительное - 185 мл
Соль - 2 г
Вода - 60 мл.

Майонез свекольный:

Домашний майонез - 50 г
Свекольный фреш - 20 мл
Соль - 2 г.

Приготовление:

Майонез: смешать все ингредиенты для домашнего майонеза и взбить венчиком или блендером. Доливать оливковое и растительное масло постепенно до получения необходимой консистенции.
Для получения свекольного майонеза отложить 50 г приготовленного домашнего майонеза и смешать с 20 мл свежевыжатого сока из свеклы. Подсолить.
Картофель, морковь и яйца отварить и очистить.
Огурцы и яблоки очистить от кожи.
Нарезать картофель, морковь, яблоки, огурцы и лосося кубиками, яйца мелко порезать.
Смешать все нарезанные ингредиенты вместе с горошком и заправить домашним майонезом по вкусу.
Выложить на тарелки по четыре ложки салата, по краям полить свекольным майонезом и выложить икру. Украсить кресс-горохом.

Приятного аппетита!