Салат Оливье под соусом айоли

Что нужно:

4 листика цикория

масло оливковое

1 ч. л. воды

2 вареные картофелины

перец по вкусу

5 ст. л. консервированного зеленого горошка.

Для соуса айоли:

сок 0,5 лимона

4 маринованных огурца

соль, свежемолотый черный

3 яйца, сваренных вкрутую

крупных яичных желтка

2 вареные морковки

150 г отварной телятины

12 раковых шеек

чеснок - 4 зубчика.

Что делать:

Сначала приготовить айоли. Чеснок раздавить в пюре, добавить желтки, соль, перец, лимонный сок и хорошо растереть венчиком, мешая только в одном направлении.

Затем, не прекращая размешивать, добавить оливковое масло - сначала по каплям, а затем чайными ложками, пока соус не станет кремообразным. Огурцы очистить от кожицы и семян, вместе с морковью, картофелем, яйцами и телятиной нарезать мелкими кубиками.

Овощи, мясо, яйца и горошек выложить слоями в высокие бокалы, полить айоли. Украсить листьями цикория и раковыми шейками.

Перед подачей к столу поставить на 10 мин. в холодильник.
СОВЕТ
Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны иметь одинаковую, комнатную температуру. Если же соус все-таки свернулся, добавьте в него, взбивая, по каплям чайную ложку холодной воды.