Салат Оливье по старинному рецепту

Что нужно:

Для ланспика:

говяжьи кости - 1,5 кг

перец - по вкусу

лук репчатый - 1 луковица

корень петрушки - 1 шт.

морковь - 1 шт.

соль - по вкусу.

Для салата:

каперсы - 1 ст. л.

соленый огурец - 2 шт.

свежий огурец - 3 шт.

оливки - 50 г

яйца - 3 шт.

майонез - по вкусу

желе из куриного бульона - 1 стакан

раковые шейки или крабовое мясо - 200 г

куриные грудки - 2 шт.

картофель - 5 клубней.

Что делать:

шаг 1

Накануне приготовить ланспик. Кости вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она их только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5 ч. Вынуть кости и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нем куриные грудки, 20 мин. Грудки вынуть, бульон еще раз процедить. Перелить бульон в плоское блюдо слоем 1-1,5 см и поставить застывать.

шаг 2

Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Соленые огурцы
вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить. Горячий картофель
очистить и нарезать кубиками.

шаг 3

Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 ст. л. майонеза, накрыть и дать остыть.

шаг 4

Свежие огурцы, очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать.

шаг 5

Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки.

шаг 6

Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить еще 1-2 ст. л. майонеза. Украсить яйцами с желе и раковыми шейками.