Свиная корейка с каперсами, лимоном и зеленым луком

Ингредиенты:

4 свиных корейки
1 лимон
небольшой пучок зеленого лука
2 яйца
20 гр сливочного масла
100 гр каперсов
40 гр муки
40 гр панировочных сухарей
арахисовое или растительное масло для обжаривания мяса
соль
молотый перец.

Приготовление:

Приготовить тройную панировку: муку, яйца, взбитые с водой, и панировочные сухари.
Запанировать корейку в муке, яйце, панировке, потом - снова в яйце и панировке. Переложить подготовленные ломтики мяса на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Разогреть духовку до 180 С.
В сковороде разогреть арахисовое или растительное масло и обжарить запанированные ломтики корейки на среднем нагреве примерно по 10 минут с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. Посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо на противень, выстеленный пекарской бумагой и поставить обжаренную корейку в духовку на 15 минут, чтобы довести до полной готовности.
Натереть лимонную цедру и выжать сок из лимона. Нарезать зеленый лук.
В сковороду, в которой обжаривали корейку, добавить сливочное масло и нагреть при средней температуре. Как только масло разогреется, добавить лимонную цедру, лимонный сок, каперсы и зеленый лук. Довести до кипения, уменьшить нагрев, положить в соус корейку и прогреть пару минут.
Подавать сразу в сковороде, в которой мясо прогревалось или переложить на блюдо.

Приятного аппетита!