Тыквенно-морковный шоколадный кекс с орехами

По этому рецепту у вас получится очень вкусный, влажный, сочный шоколадный кекс с низкой калорийностью.

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт.
Кефир - 80 мл
Эритрит - 50 г
Рисовая мука - 70 г
Какао-порошок - 25 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Морковь - 100 г
Тыква - 100 г
Лимон (цедра) - 1 шт.
Грецкие орехи - 40 г.

Для глазури:

Молоко - 70 мл
Какао-порошок - 1 ст. л.
Эритрит - 1 ст. л.

Приготовление:

Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до состояния стойкой, пышной пены.
К желткам добавляем эритрит и взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 3 минуты).
В желтковую массу добавляем кефир и просеиваем рисовую муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем венчиком до однородности.
Тыкву и морковь измельчаем в блендере или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. С одного лимона снимаем цедру с помощью самой мелкой терки.
Отправляем подготовленные ингредиенты в шоколадную массу и перемешиваем.
В получившуюся массу в два приема добавляем взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Переливаем тесто в силиконовую форму (размер 20 на 20 сантиметров) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Готовим глазурь. Для этого в сотейник отправляем молоко, какао-порошок и эритрит. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой.
Остывший кекс покрываем глазурью и посыпаем измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!