Баклажаны с перцем, запеченные в духовке

Ингредиенты:

Баклажан - 2 шт.
Перец сладкий красный - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Масло оливковое - 2 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Петрушка - 1 пучок.

Приготовление:

Разрезаем баклажаны на 2 части. Нарезаем перцы длинными дольками.
Выкладываем баклажаны разрезанной частью вниз на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку.
Отправляем в духовку на другом противне (застеленном пергаментной бумагой) перцы, предварительно полив их небольшим количеством оливкового масла.
Перцы готовы через 30 минут. Баклажаны готовятся 50 минут.
Мелко крошим чеснок и петрушку.
Режем перцы кубиками и достаем мякоть баклажанов вилкой.
Смешиваем все ингредиенты и солим по вкусу.

Приятного аппетита!