|
Ингредиенты:
Для мучной заварки «танг-жонг» («тан-чжон»):
Мука пшеничная в/с - 40 г (4 ч. ложки)
Вода - 200 мл.
Для опары:
Молоко (тёплое) - 250 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие - 10 г (или свежие прессованные 30 г).
Для теста:
Мука пшеничная в/с - 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки с горкой)
Молоко сухое - 10 г (2 ч. ложки)
Яйцо (комнатной температуры) - 1 шт.
Сахар - 50 г (2 ст. ложки)
Соль - 10 г (1 ч. ложка)
Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) - 50 г
Масло растительное - для смазывания форм.
Для смазывания хлеба:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1-2 ст. ложки.
Для присыпки (по желанию):
Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) - по вкусу.
Приготовление:
Готовим мучную заварку «танг-жонг».
В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.
Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.
Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару.
В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.
Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой «шапочки».
В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.
В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу «танг-жонг» и подошедшую опару. Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.
Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме - это значит, что его хорошо замесили.)
Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.
Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)
Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.
Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.
Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.
Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.
Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.
Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.
Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.
Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута - всё по вашему вкусу.
Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180 C духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.
Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.
Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!
Приятного аппетита!
| 