|
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца (крупные) - 2 шт.
Сахар - 5 ст. л.
Сливочное масло - 100 г
Сметана жирностью 20% - 3 ст. л.
Мука - 400-500 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Для тыквенной начинки:
Мякоть тыквы - 400 г
Крупное яблоко (200 г) - 1 шт.
Сахар - 4 ст. л.
Картофельный крахмал - 3 ст. л.
Корица - по вкусу.
Для творожной начинки:
Творог (идеально использовать творог жирностью 9%) - 600 г
Крупные яйца - 2 шт.
Сметана жирностью 20% - 3 ст. л.
Сахар - 5 ст. л.
Картофельный крахмал - 3 ст. л.
Ванилин - по вкусу.
Дополнительно:
Разъемная форма (25 см) - 1 шт.
Приготовление:
1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!
2. Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки - ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.
3. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-50 минут.
4. Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7-9 мм. Форму смазать сливочным маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам.
5. В центр выложить начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой. Когда обе начинки выложены, немного опустить бортики пирога.
6. Поставить пирог в духовку, разогретую до 190 С, и через 10 минут убавить температуру до 160-170 С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Готовый пирог оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
| 